沃信科技文摘:大米的味道测量器|无锡沃信仪器制造有限公司
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沃信科技文摘:大米的味道测量器

无锡沃信仪器有限公司(WUXI VOSHIN INSTRUMENTS CO.,LTD)秉承“卓越品质-quality、不断创新-creative、用心服务-service”的经营理念,致力于为您提供安全、稳定、高效的实验设备。
 
以大米为主食的人都关心大米的味道,古时评定大米饭味道的方法是请有经验的人亲口尝尝,如日本有一个由24人组成的专门评定大米饭味道的小组,该小组在评定大米饭味道方面具有权威性。但因这些人来自全国各地,其爱好或官能反应水平不尽相同,所以要客观而正确地评价大米饭的味道较困难。
此后在日本也开发出多种大米味道测量仪,其共同点是把大米磨成粉,测量大米的链淀粉、蛋白质、水分及氧化程度。以测量化学成分为基础推测用这种大米煮出来的饭是什么味道,也就是说这种大米的质量如何。人们称这样的仪器为大米味道测量仪。
 
科研人员认为,以往的大米味道仪在评价大米的品质方面起了积极作用,但它毕竟只能对从碾米厂或米店买的大米作出品质检定,而对刚煮好的大米饭无法在现场作出味道评定。更何况,就是在同一块田里生产的同种大米,如火力强弱或用电饭锅或用煤气饭锅等不同煮饭条件下煮出来的大米饭之间也有味道之差异。该公司为让消费者在吃之前就知道大米饭的味道,而开发了大米饭味道测量仪。这套测定仪装置由小型计算机与带有小试验室的小柜组成。小型计算机内装有能搜集和分析处理数据信息的软件,小柜上半部的小试
验室的上下方各装有一个传感器,其中央处有一个放置大米饭粒的直径约为30毫米的可转动圆盘,在圆盘的左右上方各有一盏电灯。
把刚煮好的大米饭放在试样圆盘内,关门,按上电钮,整个机器就启动。灯的光线照射到大米饭粒时,一部分被反射,一部分透过饭粒。装在上方的传感器就显示大米饭的反射光量,下方的传感器就显示其透过光量。小型计算机读出这些光量并立即同时显示大米饭的外观、硬度、粘度、平衡度、以及食味值数据。
外观是把大米饭粒的光泽及透明程度数字化;硬度和粘度是以电流计测定的数据为基础计算出的数值;平衡度是把粘度数值除以硬度数值所得的商;食味值是参考原来大米味道仪的数值与官能评定的数值算出的。
本装置对大米不进行化学成分的分析,而对大米饭浆糊化程度进行测定。即通过大米饭粒的反射光量和透过光量来评价大米饭的浆糊化状态,以这些测量数值算出食味数值和其他方面的数值。
大米饭是否好吃主要取决于大米主要成分淀粉的浆糊化程度。换句话说,如大米淀粉中的链淀粉与蛋白质含量少,水分适量时氧化无进展,这种大米煮出来的饭的浆糊化程度就大,饭粒外观美,硬度和粘度均适当,吃起来感觉可口。谁都爱吃这种米饭。

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